畔水村：“粤菜师傅”的故事

自广东省2017年实施“粤菜师傅”工程以来，岭南集团就定期开展“送粤菜师傅培训下乡”活动，其中一站就在其对口帮扶的对象——连州市下辖贫困村畔水村。“粤菜师傅”工程实施的效果到底怎么样？带着这个疑问，我们走进了位于畔水村中心广场的一个农家乐餐馆——畔水农庄，见到了两位“粤菜师傅”成向军和成露。他们是受到“粤菜师傅”吸引返乡创业、就业的代表。

图为畔水村风貌。

“看到家乡这么漂亮，我就下决心回来了！”

畔水村是广东省连州市（清远市代管县级市）丰阳镇下辖的一个行政村，位于清远市西北部，距离连州市约35公里，距丰阳镇镇政府约4公里。自从开展社会主义新农村示范村创建工作之后，畔水村的村容村貌焕然一新，不仅建起了广场、戏台、公厕，村西北还建了200多亩的花海和婚纱摄影基地，一条溪水穿村而过，将新村和古村分开，小桥横卧溪涧，流水转动风车，亭台映着楼阁，让人如同置身于画卷之中。

成向军是畔水村村民，面容黝黑、身形偏瘦的他，说起话来简要流畅，显得精明干练。上世纪九十年代初，成向军到东莞一家塑胶模具工厂打工并升任模具生产线经理，成了畔水村的打工名人。触发成向军返乡创业的重要原因，是他回乡祭祖时看到畔水村的巨大变化及以往不曾有的市场价值。

“2018年清明我回乡祭祖，发现家乡因为美丽乡村建设发生了天翻地覆的变化。你看村里现在多漂亮！以前的泥水路变成了水泥路，房子修整一新，村里成了旅游景区，经常看到外地游客，有游客就有商机。看到家乡这么漂亮，就下决心回来了”。自2019年底返乡参加粤菜师傅培训班后创业至今，他已与合作伙伴一起投资经营了四家不同风格的酒店。

粤菜师傅制作面点。 连州市丰阳镇供图

“下一步把妻子接回来，一家人就团圆了！”

2018年，已经在广州酒楼打工15年的成露回到了家乡畔水村。与以往不同的是，他这次回来是为了报名参加岭南酒店开设的粤菜师傅培训班。

1987年出生的成露，初中毕业后经在外打工的本村人介绍，到广州酒店打工。2019年，听说村里开办粤菜师傅培训班，便赶回来报名参加。这次回来，成露还有一个意外收获，就是结识了正在寻找创业机会的成向军，也由此改变了他的生活轨迹。

在成露的影响下，成向军也决定报名参加培训班，计划转入饮食行业寻找创业机会。两人随后一起接受了粤菜厨师的理论与实操学习。培训为期三个月，结束后，两人都考了厨师证书，成露更是考取了高级厨师证书。

2019年10月12日，成向军与合作伙伴在连州市开设了第一家酒楼——“畔水酒楼”，随后又连续开设“大头虾”“连县人家”两家餐馆。今年在村里的支持下，与股东追加投资，在畔水村开设了农家乐——“畔水农庄”。至此，累计投资已达300多万元。

成露介绍，四家酒店总共招聘了67名员工，其中畔水农庄招聘了8个人，畔水酒楼招聘了12个人，大头虾仁招聘了9个人，连县人家招聘了38个人，有几个点心部厨师、四五个中餐部厨师和3个主厨等，酒楼的厨师70%以上都是“粤菜师傅工程”培训出来的，普通员工90%是连县和本村的人。员工根据岗位和级别的不同，薪酬也各有不同。厨师长月薪7000元，中厨月薪6000元左右，点心部厨师约6500元左右，普通厨师6000元，管理岗位分部长、经理级，差不多在5000—5500元之间，服务员一般在2500 —2800元左右。

说到这里，成露自豪地说：“我现在担任四家酒店的出品总监，负责酒店厨师及菜谱的管理，月薪超过了一万元。下一步，我打算把妻子也接回来一起发展，这样一家人就团圆了！”

“今年疫情对酒楼的影响有多大？”见我们这么问，成向军说道：“酒楼开业之初，经营还比较理想，每月有两三万元的盈利。今年受到疫情影响，确实有些困难。五六月份以后，情况才有所好转，现在已经略有盈余了。不过，我认为中国经济一年比一年好，中国一天天强大，乡村也会一天天变好，我们畔水村这么漂亮，我为此感到很骄傲！虽然目前的收入少了一点，但我相信将来肯定能挣回来！”

“粤菜师傅”成为扶贫攻坚金名片

自“粤菜师傅”工程启动后，岭南集团旗下的岭南酒店就定期组织“送粤菜师傅培训下乡”活动，面向连州人招生，免费培训，只要身体健康，爱好厨师行业都可以报名。学员培训结束后参加中厨考证，有点心、烧腊、炒菜三个专业。首期粤菜师傅培训班从2018年6月份开始到9月结束，为期三个月，共招收了20多个学员，有本地的，也有外出打工回来的，都是丰阳镇人。培训课程分为初级、中级、高级三个级别，都要先后进行理论学习和实操培训。  

2019年，岭南酒店除了继续开设粤菜师傅培训班之外，还与连州技工学校签署校企合作框架协议，设立“粤菜师傅定点培训基地”，发布《畔水庭院民宿创业帮扶加盟手册》，进一步拓宽村民就业创业渠道。今年，“粤菜师傅培训班”开办了三期，每期招收学员四五十人至一百多人不等。学员毕业后有的就地择业或创业，有的外出打工，外出打工的主要分布在广州、北京、湖南、东莞等地，月薪从万元至数十万元不等。不仅如此，有关部门还出台了11条措施推进“粤菜师傅”稳岗就业，其中对办农家乐、小餐馆的粤菜师傅可给予1万元补贴，对于设立省级粤菜师傅培训基地的单位可给予200万元一次性补贴等。

下一步，连州市将加快深入实施“粤菜师傅”工程，通过挖掘特色美食和乡村（民间）粤菜师傅、创建连州市“粤菜师傅”品牌计划、提升餐饮、酒店、民宿行业服务员服务水平、制作连州美食地图等工作举措，打造当地粤菜饮食文化品牌，培育粤菜师傅人才队伍，为推动连州市创建全域旅游示范区创造条件，从而带动连州市旅游业兴旺发展，带动连州优质农产品销售，让粤菜成为脱贫攻坚、乡村振兴的一项重要产业，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴，决胜脱贫攻坚。

据统计，截至2020年6月，“粤菜师傅”工程已在全省范围内开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人就业创业，帮助一大批贫困户、贫困村走上了致富路，正成为稳岗就业、脱贫攻坚的有力抓手。