​顺德：推进“粤菜师傅”工程，走舌尖上的脱贫攻坚路

近日，在四川凉山金阳县双龙坝码头旁的餐厅内，王荣虎正忙着为客人烹饪广式香辣虾。去年5月，他从顺德厨师学院学成回乡，也将“广式风味”带进了大凉山里。

在顺德，类似王荣虎的学员还有许多。自2018年6月开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班以来，顺德厨师学院共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班49期，培训学员2917人，其中自主创业137人，餐饮从业员769人，成功转移就业1561人，其他行业就业450人。学员中建档贫困建档贫困户531人全部脱贫。

作为粤菜发源地之一，顺德借助顺德厨师学院，依托世界美食之都的独特资源，将培养“粤菜师傅”，传承、弘扬顺德美食文化，与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路，助力实现“一人学厨，全家脱贫”。

不远千里来学厨 凉山小伙回乡创业尝甜头

正值端午假期，位于金阳县金沙江畔的王府生态鲜鱼庄人气颇旺。这家餐厅的老板叫王荣虎，是凉山金阳县人。原本他与妻子在家乡经营一家小餐馆，收入仅能勉强支撑家庭开支。2019年4月，听说有机会到广东佛山向大厨学做菜，他第一时间报了名，与同乡们一道来到1600公里外的顺德厨师学院。

抛锅、刀工、翻勺……在顺德厨师学院的两个月里，王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功，走进了餐饮“新世界”。两个月的培训后，他还在顺德当地酒店进行了短期实习，将培训知识运用于实践。

王荣虎（前排左三）正在学习粤菜烹饪。

学成返乡后，王荣虎的餐厅生意有了明显起色。他将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合，将所学粤菜改良成凉山人喜爱的口味，很快便受到了当地食客的欢迎。

现在，王荣虎的餐厅已成为当地小有名气的网红店，月利润达3万元。他透露，今年5月，妻子也报名参加了“粤菜师傅”精准扶贫培训班。“接下来，我们将逐步扩大生意规模，将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来，王荣虎满怀憧憬。

和老乡王荣虎一样，金阳县热河乡的邓世琪也是在2019年4月，来到顺德厨师学院参加为期两个月的系统厨艺培训。每次上课，他总是在最前排，生怕漏掉任何一个环节。在大良聚福山庄实习时，他还会在下班后继续磨炼刀功、刀法。顺德拆鱼羹、脆皮鸡、生菜包、顺德三宝、煎焗鱼头……这些顺德名菜他一个也不想放过。

学成回去之后，邓世琪在云南昭通开了一家名叫“青涩时光”的小吃店，还售卖“顺德双皮奶”，受到当地青年欢迎。小店每个月能盈利6000多元，成功解决了他的家庭生活问题。今年，他希望学习到更多的粤菜厨艺和点心烘焙技术，扩大小吃店的规模，开一家上档次的店。

粤菜厨艺免费学 贫困户“煮”出幸福生活

王荣虎们的故事，正是顺德、佛山落实“粤菜师傅”工程、创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的缩影。

2018年6月，顺德厨师学院在顺德职业技术学院成立，并开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。凉山学员们不仅接受为期两个月的免费厨艺培训，还可前往顺德的餐饮名店实习半个月。培训结束后，合格的青年学员将拿到结业证，可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业，实现学厨脱贫致富。

值得关注的是，教学员学的老师们，是来自顺德区36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师。

粤菜大师黎永泰表示，一方面会教学员们学做一批传统经典的顺德菜，以弘扬顺德美食文化；另一方面则是教授改良的新菜式、“融合菜”，以粤菜技艺融合四川风味，让学员学成后回到家乡就业创业，也能“接地气”，迎合适应当地人口味。

打响“粤菜师傅”品牌

顺德是“中国厨师之乡”“中国美食名城”，2014年更获评“世界美食之都”。作为粤菜的重要发源地和核心地，美食产业发达，名店、名厨、名菜、名点众多，雄厚产业基础，为顺德厨师学院的建成提供了良好支撑。

顺德厨师学院是广东省第一所激发贫困人口内生动力的厨师学院。佛山市委副书记、顺德区委书记郭文海表示，顺德厨师学院要担负起传承、弘扬顺德美食的重任，成为打造培养千千万万顺德厨师的重要基地，又要与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，优先培养对口帮扶地区、农村地区的学生，实现“一人学厨，全家脱贫”。

顺德厨师学院还与碧桂园集团合作，面向陕西、甘肃、河北、广西、四川、湖南、湖北、江西、广东9省，开办31期“粤菜师傅培训班”，为1762名贫困青年开展为期1个月的免费培训。

今年3月，顺德厨师学院教师、中国烹饪名师麦盛洪主动申请作为广东省第九批援疆干部人才，到新疆喀什市伽师县职业中学，开展对口支援工作，为当地贫困青年传授粤菜厨艺。

为了让更多人受益，顺德厨师学院还与甘肃省山丹培黎学校、广州花都区技工学校、顺德梁球琚职业技术学校共建3家顺德厨师学院分院；在广东湛江雷州市樟树湾大酒店、四川凉山金阳县佛山新村、新疆师职业学校等地建设9家顺德厨师学院校外培训基地，助力精准扶贫。

借助落实“粤菜师傅”工程，顺德将持续深入地推广粤菜技艺，弘扬粤菜文化，决战决胜脱贫攻坚，助力乡村振兴，奋力闯出一条特色、精准、高效、长效的扶贫之路。

来源：南方日报