专访海天味业：智能酿造的无人车间何以飘来400年前的酱香？

   5月9日，在2025世界品牌莫干山大会期间，刚获评世界级“灯塔工厂”的百年老字号海天味业接受半月谈专访时表示，海天的“灯塔工厂”不是单纯技术领先，而是用现代技术为正宗中国味道的品质上了一重“智能安全锁”。

海天在获评“灯塔工厂”时，评审组曾这样形容——“仿佛在智能酿造的无人车间闻到了400年前的酱香”，海天味业代表黄树亮认为这句话精准表达了海天在兼顾正宗风味和品质保证之间的努力和成果。

小小黄豆蕴藏着为中华美食提味增鲜的无限可能。正宗的酱油酿造，需要经历从黄豆筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、过滤出油，再到灭菌澄清、灌装、仓储、装货发运等119道工序，每道工序都不可或缺。曾经，这些工序高度依赖人工，生产效率低、标准不一。为了让每一粒黄豆都按照海天高标准筛选，黄树亮表示，“我们创新研发了‘AI豆脸技术’，就像给老师傅配了一双永不疲倦的眼睛。每年2.5万亿颗黄豆，每一颗都要经过360度无死角的‘体检’。”从源头确保正宗风味的同时，为消费者打造了经得起时间考验的高品质体验。

传统酱油酿造中，气味品鉴是至关重要的环节。过去，老师傅们靠几十年练就的嗅觉技艺，成就了一代人的味蕾记忆。随着消费者对酱油风味和香气特质的极致追求，海天味业进行了持续性创新，用“AI电子鼻”让酱油气味品鉴更精准。基于老师傅品鉴手艺研发出了“AI电子鼻”，不仅可以捕捉170多种香气分子，实现秒级闻嗅;还可以精准识别香气异常，确保每一瓶产品味道经典如一，品质始终稳定可靠。

正宗风味的背后是技术实力的保障。“为了更好守护消费者的高品质需求，我们还打破了‘抽样检测’的行业惯例，创新研发了‘在线NIR光谱分析’。”根据黄树亮介绍，这就好比用AI技术给酱油做“实时体检”，通过实时采集输送管道中酱油的超100种特征波段近红外光谱，计算酱油中的各项指标，给每滴酱油都装上“健康监测仪”，进行透明追踪和处理，让每项指标实时呈现并符合品质要求。

真正的老字号，不在于守旧，而在于如何在变革中守住初心。“我们一直坚信，海天要做的是让科技有温度，让传统更可靠，让每个家庭都能安心享受传承百年的、越来越高品质的中国美味。”黄树亮强调。