一缕花生油香，穿越百年时光，从胶东老油坊的街巷，飘进当代千家万户的灶台烟火。
中国人对食物的记忆，常常藏在味觉之中。那股经慢火炒制、木榨缓压酝酿而出的醇厚浓香，不只是舌尖上的滋味，更是代代相传的生活智慧，是非物质文化遗产沉淀在一日三餐里的鲜活印记。
当古老的榨油手艺走出旧时代的作坊，如何不沦为故纸堆里的记载、博物馆中的陈列，在快节奏的现代社会继续生生不息，成为非遗保护的一道现实命题。
仲秋九月，北京郡王府，红墙映秋，群贤毕至。9月14日，“守非遗之艺 焕古法新生”《非遗之城・守护季》开播发布会暨非遗专项扶持公益捐赠仪式在此举办。本次活动得到文化和旅游部非物质文化遗产司业务指导，由优酷携手胡姬花共同打造人文纪实IP《非遗之城・守护季》。活动汇聚主管部门指导、平台内容创作、文化名人参与、产业实体践行四方合力，共同解锁非遗技艺从“被保护”到“被需要”的当代发展路径。
多方协同聚合力：构建传统技艺活态传承完整链路
今天，我国非物质文化遗产保护事业，已经完成从记录保护迈向活态传承、社会化传播的关键转型。非遗不再仅仅封存于典籍档案、陈列于博物馆展柜，时代呼唤更多元的社会力量参与进来，打破圈层壁垒，让古老技艺深度嵌入现代生产生活。根植民生的传统技艺，是中华非遗谱系中极具生命力的重要分支，却也普遍面临传播触达有限、传承人接续压力、传统工艺与现代生产体系兼容等现实考验。
在此时代背景之下，由文化和旅游部非物质文化遗产司业务指导，优酷携手胡姬花推出的人文纪实IP《非遗之城・守护季》应运而生。节目立足“一城双非遗”的创作框架，将镜头伸向祖国大江南北的城市街巷与市井工坊，忠实记录非遗传承人的坚守与求索，打捞藏于城市肌理之中的人文根脉，以纪实影像完成对非遗技艺的公共记录与大众化传播。
文化学者单霁翔担任节目文化领航人，以深耕文化遗产保护多年的积淀为节目锚定专业底色，推动非遗从“馆藏展示”向“活态传承”的认知转变；青年嘉宾姚安娜以“非遗青年翻译官”身份搭建沟通桥梁，用新生代视角消解大众对于非遗 “陈旧、遥远” 的刻板印象，让厚重的传统文化拥有可共情、可感知的当代表达。活动现场同步启动非遗专项扶持公益捐赠，以实际行动助力基层非遗传承人发展。
这场发布会并未局限于一档纪实节目的发布推介，更是搭建起“政策引导+影像记录传播+公益扶持+产业实践”的完整工作链路。主管部门把握非遗保护的方向指引，媒介平台承担记录与破圈传播的使命，专家学者与公众完成文化解读，实体经济企业落地技艺实践与公益扶持，实现从记录非遗故事，到扶持非遗发展，再到产业践行非遗精神的完整闭环。
守护民族文化根脉，从来不是某一方的独角戏。唯有政府引导、媒介记录、公众解读、产业践行四方同频，才能推动非遗真正实现 “被看见、被记录、被传承”，为全社会力量参与非遗保护，提供一份可借鉴的实践样本。正如现场与会嘉宾所言，非遗活态传承，关键就在于打通文化事业与产业实践的通道，让传统技艺走出书斋，走向广阔的社会生活。
薪火赓续百余年：坚守古法本心 拒绝工艺取巧之道
非遗的生命力，藏在代代接续的烟火传承之中。回溯百年，1918年，青岛辽宁路90号，一间民间老油坊的木榨轰然作响。
旧时匠人敬畏土地馈赠的物产，恪守童叟无欺的从业信条，在日复一日劳作中打磨出木榨古法榨油技艺。整套古法包含选籽、烘晾、炒籽、破碎、轧胚、蒸胚、炒胚、制饼、装膛、插楔、撞榨、分段取油、过滤储存十三道繁复手工工序，每一道都耗费心力，木楔撞击的闷响伴着花生油醇香，飘荡过胶东大地岁岁年年。
百余年风雨更迭，油坊的形貌几经变迁，但古法榨油的技艺薪火从未断绝。2015年，胡姬花古法榨油技艺入选青岛市非物质文化遗产名录，成为国内花生油行业首个非遗品牌；2021年，“古法花生油压榨技艺”升格为山东省省级非物质文化遗产。从民间谋生的作坊手艺，到省级官方认定的文化遗产，两级名录的认证，是历史与时代对这套技艺的双重肯定。这份扎根齐鲁土地的古法技艺，不只是一门食用油制作手艺，更是齐鲁大地匠人精神在饮食领域的生动呈现。
“不取巧、不投机，老老实实榨好油”，是胡姬花传承百年的品牌精神。这份精神内核，落实在对传统工艺的坚守之上：面对行业内部分追求速成、依赖所谓“科技与狠活”换取产量效益的生产倾向，品牌态度十分坚定——拒绝以投机化的工艺捷径替代传统核心工序，不牺牲风味品质换取产能增速，守住古法工艺的核心内核，不做简化、不走变通。
与诸多静态展陈的非遗项目不同，榨油技艺是扎根餐桌的民生类非遗。它不是陈列在玻璃展柜里供人瞻仰的标本，而是能够通过舌尖真切感知的活态文化。它的存续密码，就在于持续生产、持续走入千家万户的餐桌。胡姬花搭建起传习所，延续师徒相授的古老模式，以第五代非遗传承人万延滨为核心，老匠人守技艺之本，青年匠人承接创新之责，形成“老艺传新匠，新匠守古法”的代际循环。
百年时光淬炼，印证着一个朴素道理：非遗古法绝非落后的旧手艺，它沉淀的是先辈看待原料、追求风味、恪守品质的实践智慧。“好花生油，就认古法香”，这句朴素的品质承诺，正是跨越百年的生动回响。如今，这份源自老油坊的非遗样本，正带着中国饮食非遗独有的魅力，走向更为辽阔的舞台。
守古法之本、纳科技之长：传统技艺的当代转化路径
传承，不等于原封不动复刻旧时代的作坊模式。拒绝走工艺捷径，不等于排斥现代科学。若想让百年古法技艺在现代社会活下去、走得远，就要守住技艺内核，又敢于完成现代化转译与活化，处理好 “守古” 与 “开新” 的辩证关系，核心是守魂不复古—— 传承技艺精髓，而非拘泥于传统工具与形式。
胡姬花将十三道繁复的传统手工工序，系统梳理凝练为适配现代生产体系的“古法六艺”：严选料（胖花生，佳产地）、秘法炒（留纯香，严格控制炒料产香温度）、小榨技（见精细，坚持小榨机压榨）、取初榨（得上品，只取第一道初榨精华）、正宗味（真地道）、妙储藏（依古法）。六艺环环相扣，承载的老油坊代代恪守的匠心理念，让“古法香”成为国人心中优质花生油深刻的味觉印记。
原料是风味的起点。在严选料环节，胡姬花甄选国内核心花生产区的当季大花生，通过多重清理工序剔除杂质与霉变颗粒，依托恒温原料库稳定储存，效仿存米的保管模式，按需开榨，最大程度锁住花生原生的饱满品质。而“小榨技”更是整套工艺的匠心缩影：同等产量之下，小榨机耗时约为普通大榨机的10倍。大榨机高速作业带来的高温，容易损耗花生原有香气；小榨慢压，低温缓榨，以效率让步风味，守住花生最本真的香气。在讲求效率的工业化浪潮之中，这份主动选择“慢下来”的定力，让胡姬花的“古法香”，成为国内花生油赛道上独树一帜的风味坐标。
守古法，亦借新智。2024年7月，胡姬花全球花生产业研究院于青岛揭牌。研究院汇聚全球花生主产区科研力量，由院士团队领衔，围绕种质资源、食品安全、风味油脂、绿色生产技术四大方向联合攻关。这里的科技应用，定位是为传统工艺保驾护航，而非替代古法工序。以现代科研解码古人的榨油智慧，把世代口传心授的经验，转化成标准化、可管控的现代生产逻辑。技术端形成“安全 + 风味” 双专利支撑：原料端运用自主研发的脱除黄曲霉毒素专利技术，从源头筑牢品质安全防线；风味端依托「炒菜香的古法花生油」中国发明专利，固化古法工艺的风味生成机制，让传统的 “古法香” 成为可量化、可稳定复现的产品标准。在完整保全古法工艺内核的前提下，现代质控、安全技术补齐传统手工作坊时代的短板，实现风味传承、食品安全、规模化供给三者的统一。以中国非遗为魂，以全球科研为翼，百年古法不再局限于齐鲁一隅，拥有了走向全国、对话世界的坚实科技底座，向外界传递属于东方的饮食品质标准。
向生而活：推动非遗从“被保护”走向“被需要”
《非遗之城・守护季》的启幕，正是政府、媒介、公众、实体经济协同共建非遗事业的一次实践，也高度契合工信部等六部门《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》中“保护核心技艺、培育中国消费名品”的发展方向。
评判一项非遗真正“活下来”的标尺，不在于档案记载有多详实，不在于展陈有多精美，而在于它能不能融入现实生活，被大众理解、被大众选择、被大众需要。完成从被动记录保护，到主动传承使用的转变，才是非遗活态传承的题中之义。根植民生的传统技艺得天独厚的优势，便是紧紧绑定百姓三餐烟火，拥有扎根日常生活的天然土壤。
面向长远，胡姬花有着清晰的发展规划。对内，持续夯实古法榨油技艺的代际传承，做好传习所建设，完善老匠人带教青年匠人的培养体系，守住技艺根脉不动摇；持续依托全球花生产业研究院，用科研力量筑牢食品安全、原料选育的底座，稳定输出保留古法风味的产品。对外，则跳出单一企业技艺保护的边界，以公益扶持、内容联动等多元方式参与非遗生态共建，赋能更多传统技艺与手艺人，推动传统技艺持续走进大众日常生活。
实体经济参与非遗传承，早已不止情怀层面的表达，更探索出 “产业承载技艺，消费反哺传承” 的可行路径。荧幕记录匠心，烟火托举传承，让古老技艺走出展柜，真正扎根百姓生活。
文化赓续贵在内外兼修。向内守住技艺根脉，扎根烟火日常；向外讲好新时代的中国文化故事。植根本土的国货力量，让代代积淀的生活智慧与审美追求走向更广阔的舞台。当传统技艺持续与当代生活同频共振，中华优秀传统文化必将生生不息、焕发新的时代光彩。（钱琪莹）
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