半月谈记者 高晗 王泽宇
在新疆塔城地区沙湾市，一道色泽红亮、香气扑鼻的大盘鸡，不仅承载着几代人的味觉记忆，更成为打开当地经济高质量发展大门的“金钥匙”。20世纪80年代，李士林等第一代厨师开始炒制大盘鸡，如今沙湾市已有千余家以大盘鸡为主菜的店铺，形成年产值千万元级的产业。沙湾大盘鸡烹饪技艺，也从民间手艺升华为非遗技艺。
一盘鸡“鸣响”一座城，沙湾市走出了一条一道菜带动种植、加工、文旅三大产业融合发展的乡村振兴新路径。
李士林在烹制大盘鸡
兴起：国道边的“公路名菜”
沙湾大盘鸡的诞生，与穿城而过的国道紧紧绑在一起。40多年前，奔波在长途线上的货车司机们，常在沙湾歇脚补给，“量大实惠、荤素搭配”的用餐需求催生了这道“公路名菜”。
76岁的李士林回忆道：“当时炒好鸡后用小盘装，司机师傅都嫌不过瘾，直接要求用盛拉条子的盘子装，大盘鸡也因此得名。”自此，沿着312国道，靠着司机们口口相传，这道藏着市井智慧的菜肴，逐渐火遍全国。如今，312国道沙湾段两侧，早已形成“大盘鸡一条街”。每到傍晚，街道旁店铺的灯牌次第亮起，成为南来北往旅客心中的“美食地标”。
为了让食客吃得放心，沙湾市今年推出“你诉我赔”机制。沙湾市市场监督管理局党组副书记、局长郑健说，消费者对菜品质量、服务态度等方面有任何不满，都可通过专门的投诉渠道反馈，市场监管部门会及时介入。若确属商家责任，督促商家第一时间赔付，保障消费者的合法权益，推动沙湾大盘鸡行业健康发展。
食材安全是做菜的根本。为了守住大盘鸡的“鲜”，沙湾市盛泽农业科技有限公司建设食材质量追溯系统，为每只鸡办了“数字身份证”——印着专属码的溯源脚环。公司总经理焦文才说：“消费者就餐时可扫码了解食材从养殖到餐桌的全过程动态信息。”
近年来，沙湾市大盘鸡协会联合新疆维吾尔自治区质量检验检测协会，出台《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准。沙湾市大盘鸡协会会长刘长林表示，标准化不是束缚，而是要让大盘鸡产业在现代市场中发展得更好。
312国道如今也迎来了大批研学青少年。他们参观辣椒展厅，了解辣椒的种植与加工历史，体验辣椒采收，不仅感受田间地头的乐趣，还能学习烹饪技艺，亲手制作大盘鸡。
融合：一盘鸡撬动全产业链
刘长林表示，沙湾大盘鸡的魅力，不仅在于其独特的口感与风味，更在于其背后那条完备且有韧性的产业链。大盘鸡的灵魂，藏在安集海镇辣椒的辛香里，裹在博尔通古乡马铃薯的绵糯中，更渗在天山北坡林下土鸡的鲜嫩里。从优质食材鲜采直供，中央厨房统一切配，到美味佳肴的喷香出锅，每份大盘鸡都离不开标准化的流程保障。
在中国辣椒之乡沙湾市安集海镇，辣椒产业已经实现辣椒育苗、移栽、采收全程机械化，辣椒加工基地配备先进的色选机、烘干机，为大盘鸡提供了源源不断的优质食材。扎根在此的一些农产品加工企业，制作出了多种口味的辣椒酱产品，让大盘鸡的口味更加多元丰富。
马铃薯也是大盘鸡中不可或缺的食材。博尔通古乡的马铃薯以“淀粉含量高、口感沙甜”而闻名。2023年，博尔通古乡获评新疆维吾尔自治区马铃薯种植示范基地。该乡副乡长姜泽文告诉半月谈记者，当地土块不板结，富含硒元素，长出来的马铃薯光亮饱满，有机质含量高，是做大盘鸡配菜的首选。当地农民和大盘鸡商家建立了紧密的订单农业种植合作关系，富余的马铃薯还远销海外市场。
在大盘鸡产业化进程中，沙湾市通过中央厨房和食品加工双轮驱动，破解标准化难题，拓展了市场半径。味美达中央厨房日均处理500只鸡，从去杂、清洗到切配等环节，有16步标准化流程。公司总经理李霆说，过去每家店口味不一，现在中央厨房统一配送，确保大盘鸡品控一致。“引入真空包装技术更让这道美食‘飞’向全国，让更多人能够品尝到沙湾美味。”
纽带：一盘鸡打响城市名片
沙湾市以“大盘鸡”为纽带，精心打造了一系列“美食+文旅”消费新场景，年吸引游客超百万人次，这道美食自然成为城市最亮丽的名片。
沙湾市大盘鸡美食文化旅游节已举办十届，形成“百店炒鸡”“千人共品”等品牌活动。今年旅游节期间，沙湾市160家餐馆参与，店铺日均售鸡100只，不少来新疆旅游的外国游客前来品尝。
在沙湾市市场监管部门指导下，沙湾市大盘鸡协会正依托沙湾大盘鸡集体商标，全力打造沙湾大盘鸡品牌授权示范店，通过示范店的引领作用，提升整个沙湾大盘鸡品牌的形象和知名度。
2024年，沙湾市博物馆大盘鸡展厅开放。通过现代化展陈设备，游客在互动性的参观体验中可以了解大盘鸡文化在沙湾的起源、传播与发展的“前世今生”。
接力棒也传递到年轻人手里。跟随公婆学习大盘鸡烹饪技艺的马荣刚工作时，店里顾客多是公婆的老熟人。现在，认准她的回头客越来越多，更有不少新客前来打卡。据了解，沙湾市已制定5年保护计划，每年培训200名厨师，确保这道承载着无数人记忆的传统风味能够代代相传、历久弥新。
在年产值突破千万元大盘鸡产业的带动下，沙湾市已形成了种植、养殖、加工、餐饮、文旅的完整产业链，吸纳上万人就业。沙湾大盘鸡的烹饪技艺在2024年入选第六批新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
历经40余年，这道诞生于公路边的民间美食，已被国人熟知和接受。沙湾市文化馆馆长高永强说，入选非遗更增加这道菜的文化厚度，通过短视频、文创产品、传承人培训等方式，大盘鸡烹饪技艺正转化为可传播的文化IP。如今，大盘鸡不仅是一盘菜，更是沙湾的符号、新疆美食的代表，正一步步走出全国、走向世界。
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