乡村匠人：把花饽饽做成“香饽饽”

岁末，周海宁正忙着处理全国各地的花饽饽订单，这是她一年中最忙碌的时节。9年前，21岁的周海宁从济南回到家乡——山东威海临港区汪疃镇西管山村，从母亲于日芬手中接过面杖，从此再没有松手。

明清以降300多年，花饽饽一直与山东胶东等地的群众生活、地方风物紧密相连。每逢重要节日、红白喜事，花饽饽必会被端上餐桌、祭台、礼堂，一块普通的白面，在面塑匠人的手中变化成仙桃、石榴、燕子、飞龙……

返乡时，周海宁是花饽饽传承者中少有的年轻人。对于周海宁而言，传承老手艺，也是重新理解家乡的过程。“花饽饽是越做越‘重’的。”周海宁说。

周海宁展示自己做的花饽饽

清明时，做燕儿饽饽，欢迎南来的燕子；七夕时，做“巧果饽饽”送给心上人；春节时，做刺猬、鱼、龙等寓意发财、好运的小动物；元宵节，会按照家里每人的属相做多个“属儿”面灯；碰上农历闰月，做出仙桃、石榴、佛手造型组合的“留娘糕”，寓意“桃留佛手，留住亲娘永不走”……花饽饽不仅分量重，情意也重，它承载传统、寄寓美好，如今已成为山东非物质文化遗产的鲜明代表。

于日芬是西管山村党支部书记，也是汪疃花饽饽面食技艺协会会长。或为师承、或因天分，如今，周海宁的手艺几乎能与母亲比肩，在胶东也有了名气。于日芬不仅将手艺传给女儿，也把花饽饽办成集体产业，与女儿共同培养年轻徒弟。这些年，两人一共培养了100多名面塑匠人，不少村民能做几十种造型各异的花饽饽。除了村里人，还有许多学徒来自全国各地。

老手艺，新面孔。周海宁和其他人的加入，既是传承，也带来了改变。周海宁说，我们用果蔬汁将花饽饽做成各种色彩，还把造型做精做细。她和徒弟们以花饽饽的传统寓意为基础，结合文化潮流和市场需求，推出醒狮饽饽、蛋糕花饽饽，又进行造型结合，用猪头和元宝造型组合寓意“珠宝”、福娃和葫芦寓意“福禄”，新产品大受欢迎。

周海宁正在进行面塑制作 刘鹏雪 摄

与周海宁一样，25岁的林鹏也是胶东花饽饽的青年传承人，他跟着于日芬学过艺，父亲也是花饽饽非遗传承人。“我喜欢研究复杂精美的造型。”林鹏说。有时为了丰富口感，找到匹配造型的原料，他们要尝试20多种面粉，不断试验原料比例和塑形技法。

半月谈记者看到，林鹏手制的小财神、月老花饽饽，造型“卡通”，颇为可爱，而他细制的苹果饽饽，几乎能以假乱真。

“现在外地来学习做花饽饽的人越来越多了。”周海宁说，手艺精良、特别定制的花饽饽价格不便宜，一个甚至能卖到5000元，对于面塑匠人来说，这样的作品从构思到成型，也要花上一个月的时间。

年轻的面塑匠人们希望，不断把老手艺玩出新花样，让花饽饽这一传承了几百年的非遗现代化、生活化，让全国各地的人都能认识花饽饽、喜欢花饽饽，让更多村民尝到花饽饽的“甜头”。

半月谈记者：李志浩