“重庆味道”走出三峡

近年来，以“麻、辣、鲜、香”为代表的“重庆味道”，在全国美食地图中占据了越来越重的分量。“重庆味道”走出三峡，走向全国的背后，有产业链主引领，有科技、品牌推动，还有生态禀赋加持。

总能找到你爱的那一款

辣是“重庆味道”给消费者最畅快的感受。不同人对辣味感受不同，微辣、中辣、特辣等到底是多辣？能不能用数值体现？农业龙头企业、重庆德庄实业（集团）有限公司和西南大学食品科学学院等机构合作研究，将消费者辣度主观感受和辣椒素类物质含量对应，对辣味进行度数分级，相关产品市场反响良好。

“大部分重庆食品及农产品加工产品销售市场在重庆市外，‘重庆味道’需要满足全国不同地域、不同人群的不同口味。”重庆市农业农村委总农艺师韩以政说。

一袋榨菜，行销全国。在重庆涪陵榨菜产业链上，有16万多种植农户和140亿元综合年产值。尽管涪陵榨菜有上百年历史的“三腌三榨”传统制作技艺，但面对新需求，涪陵榨菜也在持续创新求变。

“适应低盐的口味趋势，涪陵榨菜主流产品含盐量已从过去的8%左右，降低到现在的2%至3%；味型也从咸香的单一味型，发展到酱香型、红油型、鲜脆型；以前只是佐餐食品，现在榨菜零食也琳琅满目。”重庆涪陵榨菜集团副总经理皮林说，“众口难调”，也总能找到你爱的那一款。

一名消费者在挑选琳琅满目的涪陵榨菜产品 刘潺 摄

科技和品牌为产业增效

时值冬季，重庆梁平区10多万亩柚园果实累累。作为中国三大名柚之一，梁平柚曾因种植粗放、缺乏深加工，面临发展瓶颈。梁平将科研基地“摆”在柚园旁，专家手把手教柚农改良品种、改进种法。

“科技赋能贯穿梁平柚产业全链条。在生产环节，实施柚树叶片营养诊断新技术、推广使用有机肥等，做到增产量、提品质；在加工上延链条，研发柚子汁、柚子酒等20多个大类产品。”梁平区农业农村委副主任张强说。如今梁平柚及其加工产品每年在重庆市外的销售额达到10亿元以上。

来凤驿是成渝古驿道上“四大名驿”之一，“来凤鱼”因此远近闻名。为进一步做大“来凤鱼”产业，璧山区人大来凤街道工委将如何做大做强“来凤鱼”品牌作为重大调研课题，提出将“来凤鱼”品牌纳入非遗传承，号召本土餐饮行业参加十大名店名菜评选赛事，打造“来凤鱼”特色餐饮文化小镇。

如今，规模化生产的“来凤鱼”调料已销往全国，并带动上下游种植业、养殖业、加工业发展，形成近亿元产业链。

依托好山水，做足“生态味”

大山大江的馈赠，让重庆拥有着丰富的农业资源、多样的立体气候、良好的生态环境。重庆从田间地头做起，培育优势产区、做强生态标准，让自然生态也成为“重庆味道”的鲜明标识。

每到莼菜采摘时节，石柱县冷水镇一块块水田掩映在青山绿水之间，嫩绿的莼菜叶片就漂浮在水面上。经过30多年的发展，石柱已成为全国莼菜主产区，并创建成为国家有机莼菜认证示范区，每年向日本、韩国等国家出口莼菜超过1万吨，县里新开发的莼菜饮料等30多种莼菜新产品也逐渐被市场接受。

“重庆食品及农产品加工产业门类齐全、基础良好，孕育出了重庆火锅、重庆小面、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪等组成的重庆土特产阵列。”重庆市农业农村委主任刘贵忠说，重庆正聚焦食品及农产品加工重点产业链提档升级，力争到2027年形成5000亿级产业集群，让更多消费者爱上“重庆味道”，让优势产业带动更多村庄发展、农民增收。

半月谈记者：李松