不产一粒咖啡豆的群山中“长”出“咖啡之城”

不产一粒咖啡豆的群山中“长”出“咖啡之城”——贵阳：众“咖”云集，咖啡馆密度超上海

不产一粒咖啡豆，却遍地都是咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”。贵阳，这座地处中国西南的城市，被誉为中国西南的“咖啡冠军之城”。

近年来，贵阳咖啡产业快速崛起，坐拥3000多家咖啡馆、成为全国咖啡店密度最高的城市之一、孕育了多名咖啡界的国际和国内赛事冠军。

在贵阳市观山湖区好事咖啡店，不少顾客正在排队购买咖啡（6月5日摄）。新华每日电讯记者刘续摄

咖啡之城

3公里范围内，就有20余家精品咖啡馆；外地游客拿着地图走街串巷，只为寻觅藏在深巷里的“隐秘”咖啡店；有游客在社交平台上留言：“走完这条街，我喝了十几杯不同的咖啡。”

贵阳常住人口约600万，而贵阳市注册的咖啡馆数量已超过3000家，密度达约2000人/家，超过上海（密度约3000人/家），成为全国咖啡店密度最高的城市之一。这一数据在2025年仍保持稳定增长趋势。

偏处西南的贵阳，为何会成为“咖啡之城”？有人认为，这与贵州人骨子里的“安逸基因”脱不了关系。《中国美好生活大调查》2023年的数据显示，在“愿意花钱取悦自己”的榜单中，贵阳位居全国前五，高于北京、上海、广州等一线城市。也有媒体说，这是因为贵州人天生爱吃酸，对咖啡里的酸味有着自己的理解。

事实上，贵阳的咖啡氛围，已孕育多年。2005年，贵阳诞生了“悦读时光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。精品咖啡也叫作“精选咖啡”，对咖啡豆的种植、处理、烘焙到冲煮的全流程均有着较高标准。在2012年之前，中国的咖啡消费市场以速溶和星巴克式商业咖啡为主，精品咖啡的概念尚未普及。2005年贵阳开始引入“精品咖啡”概念，算是走在了潮流的最前沿。

也正是这第一批精品咖啡店，孕育了一批年轻人投身咖啡事业。

5月23日，2025世界咖啡冲煮大赛（WBrC）冠军彭近洋在展示冠军奖杯。新华社记者 欧东衢摄

“咖啡冠军”彭近洋就是其中之一。5月17日，备受瞩目的2025世界咖啡冲煮大赛在印度尼西亚雅加达圆满落幕，贵阳选手彭近洋（2024世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军）在本次大赛中凭借卓越表现夺得冠军。这是继2019年后，中国大陆选手再次问鼎该项世界顶级咖啡赛事。

高中时期，彭近洋在贵阳接触到“精品咖啡”，经烘焙产生的丰富风味如同磁石般牢牢吸引了他。2013年，他与3位高中同学合伙成立“乔治队长”工作室，销售烘焙咖啡豆。彭近洋回忆，起步阶段异常艰难，第一个月仅卖出了40包咖啡豆。但他没有退缩，持续聚焦咖啡豆烘焙等核心品类。

为了提升技术，彭近洋前往北京等地参加精品咖啡课程培训，主动向全球的冠军咖啡师请教。不断磨砺之下，彭近洋逐渐在赛事中崭露头角，2020年至2025年，团队成员连续5年蝉联世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军；彭近洋本人获得2023、2025赛季世界咖啡冲煮大赛中国区冠军，代表中国参加2023年在希腊雅典举行的世界总决赛并获得第五名。

正是不断把世界冠军请到贵阳开展培训，又不断带领团队参与国际比赛，贵阳的咖啡氛围日益浓厚、咖啡师水平日益增长。截至目前，贵阳已走出十余位世界冠军和全国冠军，众多咖啡师在国际国内赛事中崭露头角。

5月28日，藏在居民楼内的“黑石咖啡”。新华社记者 欧东衢摄

咖啡土壤

门口的街面上卖着热辣滚烫的各类小吃，街后的老旧居民楼里，一家咖啡店的温暖灯光洒满了地面。这就是贵阳社区咖啡店的代表之一——“黑石咖啡”。

“黑石咖啡”主理人雷鸣，因在贵阳第一批精品咖啡店中喝到了“黄金曼特宁”而爱上咖啡，2014年他接手“黑石咖啡”。2017年，门店业绩下滑遭遇危机，但雷鸣没有放弃，反而选择借钱重新装修门店，并积极参与咖啡专业培训，专注提升咖啡品质。

破釜沉舟的努力，咖啡馆在2018年重获新生。重新开业后，店铺新老顾客各占一半，年轻人成为消费主力。2020年起，雷鸣开始参加专业比赛，并从2023年开始执裁咖啡赛事，亮眼的专业表现也得到不少外地咖啡爱好者认可。今年端午节假期，“黑石咖啡”门店日均出杯量突破300杯，外地游客占比近四分之三。

有着相似创业经历的，还有“横贯咖啡”主理人刘开胜。1982年出生的他，2000年开始接触咖啡，2009年开始在贵阳市第一代的精品咖啡店“悦读时光”担任咖啡师。

当时“悦读时光”咖啡店平均一个月要用近2吨成品咖啡豆，主要通过网络或供应商采购，但品控难以保证，他开始尝试自己研究生豆烘焙。从租朋友场地“打游击”，到如今拥有专业的烘焙工作室，刘开胜凭借自学钻研，在市场中站稳脚跟。

他创办的“横贯咖啡”，就是希望“以前、现在、将来，都只做好咖啡烘焙这一件事情”，刘开胜说，贵阳的咖啡师能在全国打出名气，其中一个原因就是大家都聚焦主业，把注意力完全放到咖啡品质上。

贵阳的咖啡品牌主理人都十分重视提升专业实力，也铸成了“主理人赛事评审化”的特点，比如：“对的咖啡”经营者胡颖既是赛事冠军，同时也是世界咖啡与烈酒中国赛区评审；“乔治队长”的品控总监杜婷是世界咖啡烘焙大赛、世界咖啡冲煮大赛中国赛区的评审；“黑石咖啡”主理人雷鸣是中国咖啡联盟认证感官评审；“Combos”主理人朱佳露是世界咖啡拉花艺术大赛中国赛区主审；“吾界咖啡”主理人强华是中国咖啡冲煮大赛主审。

不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”和“咖啡评审”，贵阳用独特的“咖啡土壤”烘焙了一个个关于咖啡的故事。

众“咖”云集

近年来，贵阳的精品咖啡馆呈现“百花齐放”的繁盛局面，咖啡师们都会在各自擅长的咖啡赛道去深入研究并积极参赛，烘焙、冲煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯测、创意咖啡等细分赛道上，每家都有其特点。

每一家咖啡馆，似乎都用尽浑身解数，在“咖啡之城”找到属于自己的差异化发展之路。

“一听摇头，再喝上头。”雷鸣将折耳根融入美式咖啡时，未曾想到，这杯“黑暗料理”会成为市场爆款。2024年，“黑石咖啡”推出“一豆三喝”体验套餐，用同一款咖啡豆搭配三种贵州特色食材，单日最高售出七八套，折耳根美式更从猎奇饮品跃升为城市味觉符号。

除了味觉上的推陈出新，咖啡师对空间与文化的创新表达，也为咖啡产业发展注入了动力。在观山湖区，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑内，咖啡植株与极简设计相映成趣——这里不像一家商业咖啡馆，而是一个创意社区。

“吾界咖啡”主理人强华，将烘焙工坊与咖啡学院融为一体，长期举办国际认证课程、社区杯测会和咖啡师赛前训练营。

“好事咖啡”则在器具上下足功夫。主理人罗埝语带领团队将每一杯咖啡化作艺术载体，在社交媒体引发打卡热潮。在社交媒体上，顾客分享咖啡馆手绘的咖啡杯，每一个杯子都像是一幅小小的画布。罗埝语微笑着指向吧台后面的一个架子，上面摆满了她和团队亲手绘制的杯子。

她的咖啡馆被网友称为“贵阳最有人情味的咖啡馆”。“咖啡馆存在于一种矛盾之中。人们既追求品质稳定，又渴望惊喜。”罗埝语说，一杯可靠的咖啡，加上个性化的惊喜手绘，就是平衡这两者的方式。

除了“咖啡+空间”“咖啡+器具”，走在贵阳的街头，“咖啡+书店”“咖啡+撸猫”“咖啡+戏剧”“咖啡+酒”等跨界融合的咖啡店也在不断涌现出新的生命力，众“咖”云集的咖啡业态正在形成。

不产一粒咖啡豆，却成长为中国西南的“咖啡之城”，贵阳的“冠军咖啡”故事，还在继续。