济南餐饮企业向春而行 市民堂食信心逐渐恢复

一场突如其来的疫情，在春节期间给餐饮行业按下了暂停键。随着经济复苏，山东省济南市的餐饮企业也在变化中寻求突破，市民的堂食信心也在逐渐恢复。

在位于济南奥体中心的新海渔港，店里为每一位进门的顾客更换口罩，工作人员一边为顾客测量体温，一边提醒后面排队等候的顾客注意事项。在高第街56号餐厅店，顾客们需经过测量体温、登记姓名电话、手部消毒等至少四个步骤后，才被允许进入餐厅堂食区域。在胶东人家黄金店，除了免费提供口罩和实行分餐制，他们还把原本在备餐间里的消毒柜搬到了面客区域，即用即取。

疫情也让餐饮企业对就餐形式进行了优化。所有饭店都会严格限制每桌客人的人数，比如将十二人桌改为八人桌，椅子之间保持安全距离，顾客就餐互不相对。凯瑞集团独创了就餐分隔“一米杆”和就餐间隔桌，拉开了顾客间1米的距离，四季厨房高新店要求顾客隔位相坐，而且间隔一米;实行分餐制，胶东人家提供“分餐公勺”、“分餐位上”两种形式，顾客可自由选择，四季厨房高新店菜盘内全部使用加长公用餐具，还提供一次性筷头，凯瑞集团旗下门店在就餐时特设了超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具，减少人与菜品交叉接触。

作为济南首批恢复堂食的餐饮企业之一，胶东人家于3月9日开门纳客。但实际上，正月初四开始，就有不少员工陆续返回济南。考虑到餐饮业短时间内很难恢复，胶东人家联系了青岛的供应商，开始配送生鲜外卖，并研发了微信外卖小程序，组织员工进行配送，并给抗疫一线人员免费提供工作餐。“9个小时，让现捕海鲜到达客人的餐桌。这样做，一方面是为了增加用户黏性，同时也能增加员工收入。”胶东人家黄金店总经理张晓丽表示。

和胶东人家一样，四季厨房也尝试推出了“无接触外卖服务”，通过微信公众平台设立自营外卖，通过与美团、饿了么多家网上外卖平台合作，将市场从线下转移到了线上。为了自救，老济南四合院也推出了线上外卖，并新开发了半成品菜品，包括奶汤蒲菜、九转大肠等在内的知名鲁菜和礼盒、酒水等均能实现线上点单。

同时，为提振市民的消费信心，不少餐饮企业纷纷出实招，通过发放代金券和消费券的方式，来唤醒消费者的消费热情。

五一期间，在山东凯瑞商业集团拿出了5000万元补贴给消费者，顾客可以通过线上、线下双渠道获取优惠，进入实体店堂食即可享受实实在的优惠补贴，四季厨房也为济南市市民投放500万无门槛消费券。

“突如其来的疫情给我们提供了转型升级的契机。如今，我们堂食已恢复到疫情前八成以上。没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，这道出了我们餐饮从业者的心声。”胶东人家黄金店总经理张晓丽这样说。