“齐鲁粮油”踏春贵阳 美食之旅“热辣滚烫”

齐鲁网·闪电新闻2月26日讯 2月29日，“齐鲁粮油”将走进贵阳，牵手“贵州好粮油”。这场跨越千里的新春约会，将调和出黔贵美食的新味道。

加料——山东好麦揉出筋道口感

无论是什么版本的贵阳美食必吃榜，“丝娃娃”总是榜上有名。不管是贵阳的哪条美食街，“丝娃娃”也总是占得一席之地。这是贵阳市的地方传统小吃，因形似婴儿被裹在“襁褓”中而得名。

“襁褓”是用大米面和小麦面粉烙成的薄饼，薄如纸巾，大如手掌。“襁褓”内包裹的是萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等食材，因此也叫素春卷。和别处的春卷不同，吃丝娃娃之前，要加一勺贵阳特有的酸辣汤汁。汤汁是丝娃娃的灵魂，面皮则是成就这道美食的关键。面皮不仅要轻薄柔韧，还要口感筋道，里面大有文章。而千里之外的山东小麦，就蕴含着筋道的秘密。

在山东出产的小麦中，硬质麦占多数，这种小麦面筋含量高、面筋质量好，尤其适合生产中筋面粉，因此山东中筋面粉的产量在全国名列前茅。这是我们日常生活中最为常见的面粉，用途非常广泛，大多数中式面点都是用中筋面粉制成。山东还出台了山东面粉系列团体标准，提升、规范面粉的品质。有山东优质小麦的助力，贵州丝娃娃将会更添几分筋道口感。 

增香——山东好油煎出鲜辣好味

黔东南素有“以酸代盐”的饮食调味方法，因此贵州美食多以辣醇香浓、酸鲜味厚而闻名。酸汤鱼就是黔系菜肴中最具代表的美食之一。口感略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，广受食客好评。汤汁酿出酸鲜，热油烹出红辣。辣子鸡也是贵州的一道特色美食。全国各地都有独具滋味的地产辣子鸡。与别处不同的是，贵州的辣子鸡是以糍粑辣为调料。它的辣不似川渝地区那样生猛，而是更加绵长。

酸汤鱼的酸让人过口难忘，辣子鸡的辣让人心心念念，更让人拍案叫绝的则是它们的香。口齿留香的秘密，隐藏在油中。山东花生油的浓香与贵州酸汤的酸鲜是天作之合。

山东是我国最大的花生产区，花生油产量占全国60%以上。山东花生油企发力科技创新，研发去除黄曲霉素新技术，采用整粒烘烤、速冻凝香，恒温保鲜储存等新工艺，极大提升了花生油的品质。山东省粮食和物资储备局牵头制定了《山东浓香花生油》《山东高油酸花生油》等花生油系列团体标准，以标准统一质量，让生产者有标准可依，让每一桶山东花生油都有质量保证，让消费者买得安心，吃得放心。

贵州食材的鲜美，遇见山东面粉的筋道；贵州地道的酸辣，遇见齐鲁粮油的浓香，将会在贵阳调和出一桌“热辣滚烫”的大餐。

闪电新闻记者 马捷  报道