创“一区一品”东西湖区有经验

8月17日，全市食品安全统筹协调能力综合提升培训学习班在我区举办。来自全市各区市场监管部门的学员走进东西湖食品产业园区，学习东西湖区国家食品安全示范城市创建“一区一品”项目经验。

落实主责生产企业开展‘日管控、周排查、月调度’

“好敞亮干净， 一览无余。”参加全市食品安全统筹协调能力综合提升培训学习班的学员，在走进武汉市玫隆皇冠食品有限公司的中央工厂时，不禁感叹：“隔着全透明的落地大玻璃，3万多平方米的现代化中央工厂大厨房一览无余。”生产员们全副武装穿安全罩衣，皮肤与空气零接触，井然有序地忙碌在生产线上，从烤盘中零星掉落的碎屑，一落地就立刻被扫进专用收纳桶。这里的产出，每天直接送到遍布江城的一百八十余家“皇冠幸福里”直营连锁门店。

武汉市玫隆皇冠食品有限公司的中央工厂大厨房一览无余

武汉市玫隆皇冠食品有限公司的中央工厂大厨房一览无余

开展国家食品安全示范城市创建“一区一品”行动以来，东西湖区不断推动示范引领，强化质量提升，压实企业责任。据玫隆皇冠负责人分享经验，我们重新梳理了公司的食品安全管理架构，明确了食品安全总监、食品安全员以及相应的岗位职责。从采购、生产、品控、仓储及销售等部门挑选了10位成熟员工担任食品安全员，并形成了‘日管控，周排查、月调度’的工作机制。每日，食品安全员会按照岗位操作标准要求及风险管控清单进行日常检查；每周，进行风险隐患排查，分析食品安全管理情况，发现问题隐患及时整改；每月，组织相关部门进行月度品质会议，企业负责人听取当月的食品安全管理情况，部署下一阶段的风险管理工作重点。

风险评估 给企业既把脉又开方

在周黑鸭中央工厂厨房，企业品控负责人邓丽站在“两个责任”公示牌、质量安全公示栏下详细讲解本企业食品安全制度措施。

“落实食品安全生产责任既是我们企业的自觉要求，也离不开第三方的监督”，邓丽介绍，在今年一次督查中，督查组注意到有个墙角落有发霉迹象，当即提出整改，“这是我们没有考虑到的角度。”

学员们来到周黑鸭中央工厂厨房，了解食品质量安全把控全流程

在开展“一区一品”工程中，东西湖区既压实企业主体责任，也为企业提供“把脉开方”服务。2023年年初，东西湖区市场监督管理局引入第三方专业机构，对辖区70家高风险和重点类别食品生产企业、10家食品加工小作坊和20家餐饮服务单位进行风险评估，梳理企业问题、明确风险点，科学制定监管对策，督促企业整改。目前评估报告已出，排查隐患问题706个、高风险企业2个，已将风险评估问题全部移交各单位，并下达责令整改通知书，督促企业限期整改完成，对排查出的2家高风险企业进行了约谈。

数字赋能溯源码”智慧监管

聚焦连锁知名品牌中央厨房集中供餐单位，指导企业加快建立食品安全智慧管理体系，也是本次“一区一品”工程的一大特点。

连锁知名品牌中央厨房从业人员操作“溯源码”系统录入原料信息

连锁知名品牌中央厨房从业人员操作“溯源码”系统录入原料信息

武汉领驰食品发展有限公司和蜀海北京食品有限公司武汉分公司，被选定开展信息化技术智慧监管系统提升。这一安全安智慧管理体系可实现五个功能：原料来源可追溯，从原料验收到车间领用至成品出库，均建立了电子追溯记录；加工过程可视化，在中央厨房终端可远程观看连锁店铺厨房环境卫生和加工关键环节；风险隐患可控，企业每天需上传自查数据，系统可设定临期预警等；信息数据可查，公司可实时共享、随时查看信息数据并为供应商提供数据支撑；二维码溯源可用，溯源系统覆盖至中央厨房及各门店。目前管理系统已在全公司推广上线，根据需求不定期进行问题排查、系统更新。

区市场监管局相关负责人介绍，用人工智能、互联网、物联网、大数据等科技手段融入食品安全监管，可有效解决操作过程中存在的突出问题，提升管理效能。未来，我区将进一步提升食品安全统筹协调综合能力，提高食品安全事故应急处置和应对食品安全舆情能力，督促属地及生产经营单位落实“两个责任”，提高食品安全风险防控能力。