盐城滨海推行“中央厨房”配餐模式 让学生吃上放心营养餐

学校食堂饮食安全事关每个中小学生及幼儿的身体健康。近年来，江苏省盐城市滨海县积极推行“中央厨房”配餐模式，由国企控股，依托大型批发市场集采集配，聘请专业营养师制定营养餐标准，着力加强整体质量控制，有效提升了校园食品安全质量水平。

滨海县中央厨房净菜配送中心位于县农产品批发市场内，由县农旅集团和上海冠恒实业集团有限公司共同投资建设，计划用3年时间逐步实现从净菜到半成品再到成品的集中统一配送，达到日均20万人的配送目标。

9月27日，在滨海县中央厨房净菜配送中心毛菜生产车间，10多名身穿白色工服，佩戴口罩和卫生帽的工作人员正对一批菠菜进行去根处理，青椒、白菜、豆角等蔬菜已处理完毕，整齐地摆放在另一边，车间内繁忙有序。

上海冠恒实业集团有限公司副总裁、苏北餐饮管理（江苏）有限公司总经理姚文统介绍，本批蔬菜都是当天刚到的新鲜蔬菜。所有蔬菜运送到车间后，必须进行取样检测，检测数据合格后，才会让工作人员卸货，不合格则整批退回。另外，采购回来的蔬菜，前期需要进行人工切根和挑选，选出优质的蔬菜后再放入清洗机。

在净菜生产车间，一台台全自动的净菜清洗设备正高速运转，一筐筐新鲜的时令蔬菜有序地进入流水线,很快便被清洗得干干净净。

“我们净菜生产车间常年保持5至8摄氏度恒温，所有员工进入生产区必须更换经过消毒处理的专用工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙，此后经历洗手、烘干、消毒等流程，通过风淋室进行灰尘及细菌净化，戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。”姚文统说。

据悉，净菜生产车间使用的高端自动洗切设备，全程使用冷却净化水来进行水触媒农残分解，确保食品100%安全。经过前期处理的各类蔬菜，进入净菜生产车间后，依次经过清洗、切割、灭菌处理、保鲜后，按照各学校订单统一分装，再装上冷链配送车等待配送。

为切实保障食材卫生安全，滨海县中央厨房净菜配送中心严格按照计划领料生产，生产过程实现全程监控。同时，该中心还构建了完整的产品质量追溯体系，从食材源头开始，层层留样存档达48小时，可追踪到每一个生产与烹饪环节，使食品质量、品质更有保障。

目前，滨海县中央厨房净菜配送中心共有22台冷链配送车，为了保证食材新鲜度，所有冷链车车厢温度全程控制在5摄氏度以下，由信息中心工作人员对整个食材配送过程进行实时监测。

“每天早上7点半前，所有食材必须送达学校，而且只能由校方负责人凭‘动态密码+指纹’解锁车厢，确保所有食材安全、新鲜。如果车厢温度高于5摄氏度，校方可以直接拒收。”姚文统说。

据了解，滨海县中央厨房净菜配送中心给学校的配餐收费标准是小学一餐8.5元，初中三餐16元，高中三餐18元。为了让学生们吃得实惠，“中央厨房”针对学校菜品采购量大的特点，对食材供应基地和品牌供应商提出更高要求，进一步减少中间环节，降低采购价格。同时，集约化生产可以提高原料综合利用率，最大程度节约各环节成本，确保将更多费用用于提高饭菜质量，把更多实惠留给学生。

东元高级中学是首批实行“中央厨房”净菜配送的学校。“统一配送的净菜更加干净、卫生，全程跟踪溯源也让食品安全更有保障。现在食堂的食材不仅品相好看，而且种类更丰富、营养更均衡，学生们吃得满意，家长也放心。”该校食堂负责人邱宝坤说。

在东元高级中学食堂，新出炉的饭菜品种多样、香气扑鼻，学生们排队有序取餐用餐。“现在孩子们基本都在学校吃午饭，再也不用着急来回赶了。每天在学校吃的饭菜几乎不重样，营养搭配也均衡，我们家长非常放心！”该校一学生家长表示。

“根据学生实际用餐情况，我们还会不定期对食谱进行优化完善，使食材配比更加科学，营养更加均衡，确保孩子们在学校吃得更好、更满意！”县教育局装备中心负责人表示。

据介绍，滨海县不定期组织召开“中央厨房”净菜配送工作会议，督促配餐企业严把安全质量关，指导学校进一步提升集中配餐管理水平和服务质量，将集中配餐服务打造成学生开心、家长放心、社会安心的营养工程、安全工程、民心工程。

今年春季学期，滨海县“中央厨房”已实现学生餐配送产值2700万元，日均6.8万份，覆盖全县36所学校。目前，县“中央厨房”可日供9.5万份中小学营养餐，秋学期预计产值可达5000万元。

集采集配模式最大的好处就是能在集中规模采购、集约生产的基础上，以最低的成本、更科学地保障学生、市民的餐桌安全。姚文统表示，下一步，将以学校配送为中心，建设“中央厨房”食材直供基地，发展订单农业，促进农业产业化集聚发展，以高标准的质量管控体系、优质的产品，满足学生健康、安全、营养的食品需求。同时，积极筹划开办农产品深加工工厂，通过打造本地特色化产品及产业园区，建立品牌形象，在为“中央厨房”提供原料的同时，推动滨海一二三产业融合发展，带动农业增效、农民增收，助力乡村振兴。