中国酱油复兴记

上世纪90年代，人民日报社发起“中国质量万里行”大型系列报道，成为当时国内最具有影响力的社会活动。1999年11月，报社再度率团，前往日本丰田公司参观。回国后，一篇《丰田的二次创业》很快引发国内企业管理模式的大反思。当时随团媒体及企业家三十余人，谁也没有想到，这次出行带来了十年后中国另一个民族产业的复兴！

“去日本打酱油”

在日期间，访问团参观丰田结束后诸多国内精英人士纷纷抢购日本酱油。当时随团的鲁花集团董事长孙孟全先生敏锐地洞察到其中的玄机。

“中国就酿不出一瓶好酱油？”回国后，孙孟全就进行了深入的行业调研。咨询了众多行业专家，甚至包括中科院院士，最后得出的结论着实令人愕然：“国产酱油的品质经过几十年的努力，一直也没能赶上日本。”

当时在国际市场上，日本酱油更是占据了80%的份额，基本上找不到中国酱油。改革开放的那些年，“去日本打酱油”是远比如今网络上“去日本买个马桶盖”还要火的高净值人群行为。

中国酱油没落史

酱油起源于中国，后由唐朝僧人鉴真传入日本。

新中国成立后，人口快速增长，为了满足酱油市场的缺口，把本应六个月的酱油发酵周期压缩至一个月。品质可想而知。

到1999年时，国内90%的厂家仍采用快速制备工艺。即使是国内最好的酱油，也因缺乏优质的菌种和工艺，而与日本酱油差距明显。

决心做最好的酱油

出生于新中国成立后第一年的孙孟全，与共和国一同成长，“为人民服务”成了他和鲁花集团发展的基调。

曾经，为了给中国油脂工艺争口气，摆脱浸出精练工艺的市场垄断，他的团队不惜花费六年时间，研发了5S压榨工艺。从此“滴滴鲁花，香飘万家”开始流传在中国大地上。面对相似的情景，孙孟全也暗暗地下定决心：要为中国酱油产业争这口气！

“酿造一瓶好酱油，其中的技术含量不比丰田造汽车容易！”行业的专家一再提醒鲁花公司，但这仍动摇不了孙孟全的决心。

“对董事长来说，困难再大都不怕。研发出最好的酱油，纯粹是董事长的心愿。”酱油项目总负责人辛旭峰回想当年孙孟全做这个项目时的情景说道，“董事长这一生坚信，做企业必须做得有价值，有意义！”

艰难的复兴之路

“开始之前我们有思想准备，但真正开始后才发现，实际情况比我们预想的还要难。”辛旭峰回忆起这段历程如是说。

做优质酱油必备两个要素：一是要有酿造风味优异的菌种；二是要有先进的酿造工艺。

选育菌种是个及其复杂的过程：分析菌落组成，去除杂菌，提纯，扩繁，品鉴，优选，二次优选……就这样，一天天，一年年地重复进行。

做食品出身的孙孟全，自小就有优于一般人的灵敏味觉。“有时候我们在实验室都没有尝出来的一些极其细微的杂菌味，到他那里都能被他尝出来。”辛旭峰说，“他对品质的追求到了极致。这么多年，每一次得到的都是董事长的否决。久而久之，每当要踏进董事长办公室的时候，总有一些忐忑和发怵。多少次我们想放弃，甚至觉得我们没有能力生产出更好的酱油来了。”

到了第六个年头，随着优选的菌种越来越纯，品质的提升非常明显。这时候酱油的氨基酸态氮含量到达了1.2g/100ml，远超特级酱油0.8g/100ml的国家标准。“优异的品质，加上著名的品牌”，换作别的企业，早就会把产品推向市场，但孙孟全却始终不肯。他心里清楚，这跟日本酱油还有些差距。

“每年几千万、几千万地投入进去，谁都不忍心。我们曾经集体向董事长建议过产品上市，当时就被他驳回了。”辛旭峰说，“从此大家再也不敢提这回事了。”

久违的成功终到来

在第十个年头，2009年11月的一天，研发人员发觉一个试验箱中散发出特别浓郁的香味。经过二次提纯，发现一株特殊的菌种。正是这株菌种产生了不同寻常的浓郁酱香味！

也许这条路走得太久了，团队还不敢确信真的成功了，只是大家心中都有种预感：可能找到最好的了。样品送到孙董那里。大家小心翼翼地观察董事长的反应：拧开瓶盖的瞬间，他的神情舒展了，急忙尝了一下，他拍了下桌子，猛地站起来：“成了！你们成了！要的就是这个味儿！”大家相抱一起，流下了激动的泪。

“这是上天赐予的！”能够从亿万个菌株里面挑选出最好的，看似不可能的事情实现了，这确实是上天眷顾。

创新不止 产业复兴

菌种成功了，接下来就是工艺的问题。如果使用传统露天酿晒工艺，发酵过程中难免会有空气中的各种菌掺入发酵，发酵所需的最佳温度也无法把控。

鲁花的研发团队和工程技术团队独创了“净酿舱”新型发酵罐。净酿舱解决了温控问题并隔绝了空气中的杂菌，实际是对古人“春曲、夏酱、秋油”的酿造过程的升级，在六个月的酿造中，给予酱醪婴儿般的呵护。

禀自然之优势，成天地之精华！鲁花人将凝聚了诸多心血的酱油命名为“自然鲜”。

载誉而归

2017年，“自然鲜”酱香酱油荣获MONDE SELECTION金奖。“国外评奖非常严格，产品提交上去，只管等结果。”这期间，孙孟全和他的团队心里一直没有底，因为之前中国酱油从未斩获此项殊荣。结果半年后收到领奖通知邮件。当时可把孙孟全高兴坏了：“多少年的付出，终于为中国挣了口气。”

民族产业复兴思考

今年以来持续发酵的自主芯片事件，不得不引起中国民族制造业的深刻反思：中国未来的工匠精神在哪里？中国未来产业的发展靠什么？中国的企业成长竞争力是什么？

民族企业中有多少企业家能面对品质从不妥协？有多少企业家能一心只想为国争荣！鲁花做到了！因为这种一心为公的爱国情怀，带来了产业的生生不息。

“唯有志者强，唯进取者胜。”未来，在中国产业复兴的道路上，中国的民族企业任重而道远！