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江西 李晃
近年来，国内市场上食品掺假问题愈演愈烈，给食品安全带来巨大危害，亟须加强监督管理。
食品掺假的方式主要包括掺兑、混入、抽取、假冒、粉饰等形式。“掺兑”如香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水。“混入”如面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐；“抽取”如小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成奶粉，仍以全脂奶粉在市场出售。“假冒”主要有标签夸大说明，与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实。如假奶粉、假藕粉、假香油、假麦乳精等。“粉饰”如染色馒头、黄金大米、漂白粉条等。
笔者建议，相关职能部门要加强日常巡查和集中检查力度，加强执法协作，对食品经营户进行全面检查，对涉嫌食品掺假的违法行为严肃查处，增强食品安全监管的威慑力。对经营者要加强食品安全相关法律法规的宣传，引导其树立食品安全第一责任人意识，自觉遵守食品进货查验、临过期食品、不合格食品退市等制度，严防不合格食品上市。同时，提高消费者社会监督和维权意识，鼓励消费者在发现或购买到掺假食品时主动向相关部门投诉举报，切实维护食品安全。
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